赤藓糖醇
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英文名称：Erythritol
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甜度：蔗糖的65%～80%
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分子式：C4H10O4
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熔点：126℃
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分子量：122.12
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性状：白色晶体
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溶解性：溶于水（37%，25℃） 发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，有清凉感
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赤藓糖醇的存在
赤藓糖醇与蔗糖甜味十分接近（图1），其在自然界中的分布十分广泛，例如，在地衣植物、麻类植物、蘑菇类、甜瓜、葡萄、动物以及由细菌、真菌发酵的食品果酒、啤酒、酱油中都有赤藓糖醇的存在。同时常常在人和动物的组织和体液（晶状体、脑脊髓、血清、精液以及尿液）中检测到赤藓糖醇的存在。
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功能特性：
1. 极低热值，能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量 的一种。
2. 代谢独特，不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。
3. 甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。
4. 不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，在20℃，90%湿度的环境下放置5天，其重量增加不到2%。5. 溶解热很高，为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降了约4.5度入口清凉。
表3不同国家各类糖醇化合物的热量（Kcal/g）
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国家/地区
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赤藓糖醇
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山梨醇
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甘露醇
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麦芽糖醇
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异麦芽酮糖醇
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日本
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0
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3
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2
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2
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2
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美国
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0.2
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2.6
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1.6
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3
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2
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加拿大
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0
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2.6
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1.6
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3
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2
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澳大利亚与新西兰
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0.2
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3.3
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2.1
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3.8
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2.9
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欧洲
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0
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2.4
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2.4
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2.4
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2.4
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表2各种甜味剂对25℃蒸馏水的溶解热
6. 高耐受量，赤藓糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常机体 耐受量50g/d。
7. 抗龋齿，不被突变链球菌利用。
8. 抗氧化，对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象
应用领域:
1. 用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料
2. 和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3. 粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。4. 掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。5. 在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。6. 作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。
医药及保健品中的应用 1. 医药及保健品含片、咀嚼片：易压片成形，在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。 2. 泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。 3. 包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期。 4. 被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。
