木糖

D-木糖

英文名称：D-Xylose

分 子 式 ：C5H10O5

分 子 量 ：150.13

D-木糖结构式

性状：

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍。相对密度1.525，熔点144-145℃，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水，微溶于乙醇和 。人体无法消化，不能利用。

表格1木糖与葡萄糖、蔗糖物化性质的比较

功能特性：

1.不参与人体代谢。

动物中羊几乎能完全利用木糖，猪能利用约70％，人体无法消化和利用木糖，木糖不能为消化酶分解，而是直接经空肠粘膜吸收，不在体内代谢，从肾排出。因此木糖被用作无热量的甜味剂，以满足糖尿病患者和爱吃甜食却又担心发胖者的需求。

医学上的D-木糖吸收试验就是利用木糖的这一特性，来检查人体肠道吸收机能，此方法简单、安全又易重复。

2.活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。

史先振等进行了木糖调节小鼠肠道菌群、改善胃肠道功能、润肠通便的实验研究。通过对小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化、检测小鼠胃肠内容物残留率、小肠推进率、便秘型小鼠排便情况。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖、改善胃肠道功能、润肠通便等功能。

3.不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇并预防肠癌等。

4.木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。

5.木糖的抗氧化性和美拉德反应

国外研究表明，木糖和氨基酸反应生成的MRPs产物，能抑制脂类氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂，作为防止食品尤其是含油食品氧化变质，安全性更有保证。同时MRPs生成的过程也是美拉德反应过程，是加工食品色泽（如焙烤类食品的色泽）和各种风味的重要来源，在调味品生产中尤为重要。

五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，五碳糖褐变速度排序为：核糖＞阿拉伯糖＞木糖，六碳糖褐变速度排序为：半乳糖＞甘露糖＞葡萄糖，还原性双糖分子量大，反应速度较慢。

应用领域:

1. 低热量甜味剂。适用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
2. 木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。
3. 用于制备木糖醇。
4. 由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业。
5. 由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂。
6. 由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

  7．适用于香精香料的制备。