木糖

D-木糖

英文名稱：D-Xylose

分 子 式 ：C5H10O5

分 子 量 ：150.13

D-木糖結構式

性狀：

無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍。相對密度1.525，熔點144-145℃，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水，微溶于乙醇和 。人體無法消化，不能利用。

表格1木糖與葡萄糖、蔗糖物化性質的比較

功能特性：

1.不參與人體代謝。

動物中羊幾乎能完全利用木糖，豬能利用約70％，人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸粘膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。

醫學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性，來檢查人體腸道吸收機能，此方法簡單、安全又易重複。

2.活化人體腸道內的雙岐桿菌並促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力。

史先振等進行了木糖調節小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內容物殘留率、小腸推進率、便祕型小鼠排便情況。結果表明,木糖具有調節小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。

3.不被口腔內微生物所利用，具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇並預防腸癌等。

4.木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便祕。

5.木糖的抗氧化性和美拉德反應

國外研究表明，木糖和氨基酸反應生成的MRPs產物，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質，安全性更有保証。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程，是加工食品色澤（如焙烤類食品的色澤）和各種風味的重要來源，在調味品生產中尤為重要。

五碳糖褐變速度是六碳糖的10倍，五碳糖褐變速度排序為：核糖＞阿拉伯糖＞木糖，六碳糖褐變速度排序為：半乳糖＞甘露糖＞葡萄糖，還原性雙糖分子量大，反應速度較慢。

應用領域:

1. 低熱量甜味劑。適用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
2. 木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便祕。
3. 用於制備木糖醇。
4. 由於其提味效果明顯，可用於香料和寵物飼料行業。
5. 由於其可以高效的引起美拉德反應，因此可用於生產食品調味劑。
6. 由於其提色效果明顯，可用於食品行業金褐色的着色，如黃油和麵包的着色。

  7．適用於香精香料的制備。